L'arca olearia
I segreti dell’olio extravergine, ecco quando e come si accumulano i suoi tesori antiossidanti
Uno studio spagnolo svela le dinamiche di accumulo di fenoli e tocoferoli durante lo sviluppo dell’oliva, offrendo nuovi strumenti per la selezione varietale e la scelta del momento ottimale di raccolta
19 giugno 2026 | 14:00 | R. T.
Sempre più spesso, quando si parla di olio extravergine di oliva, non ci si limita a considerare il suo inconfondibile gusto ma si guarda con attenzione al suo profilo nutrizionale e salutistico. È ormai noto che le proprietà benefiche di questo alimento cardine della Dieta Mediterranea sono strettamente legate alla presenza di composti fenolici e tocoferoli, vere e proprie sentinelle della nostra salute. La frazione fenolica, in particolare, è stata [...]
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19 giugno 2026 | 15:00
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17 giugno 2026 | 14:00
