L'arca olearia
Composizione della cuticola dell'oliva in ragione dello stadio di maturazione
Osservati contenuti di cera significativamente più elevati per òe olive irrigate, sia in termini relativi che in termini assoluti. Variazioni significative anche nella composizione di triterpenoidi e acidi grassi ω-idrossi
23 aprile 2026 | 11:00 | R. T.
Le olive e i prodotti derivati dell'olivo (Olea europaea L.) svolgono un ruolo fondamentale nella dieta mediterranea, a cui contribuiscono con il loro valore gastronomico e le loro proprietà che promuovono la salute.
La cuticola della frutta costituisce l'interfaccia tra la pianta e l'ambiente circostante e modula i tratti rilevanti come la perdita di acqua, la resistenza meccanica e la suscettibilità a parassiti e marciume. Quindi, una migliore conoscenza delle proprietà delle cuticole della frutta e l'impatto dei fattori agronomici potrebbero contribuire a migliorare la gestione degli oliveti.
In una ricerca spagnola, i cambiamenti della cuticola delle olive e la sua composizione sono stati valutati durante la maturazione sulla pianta delle olive di “Arbequina” ottenute da alberi irrigati o in asciutto coltivati in un oliveto commerciale situato a El Soleràs (Catalonia, Spagna), dove si verificano basse precipitazioni annuali insieme a inverni freddi ed estati calde secche.
Sono stati osservati contenuti di cera significativamente più elevati per i frutti irrigati, sia in relativi (% sopra la cuticola totale) che in termini assoluti (da 231 a 840 μg cm−2 e da 212 a 560 μg cm−2, rispettivamente, in base alla fase di maturità), in accordo con il loro ruolo proposto come barriera contro la perdita di acqua.
Sono state rilevate anche differenze compositive nelle cere cuticolari e nei monomeri cutini tra olive irrigate e in asciutto, con importanti cambiamenti che hanno comportato carichi significativamente più elevati per superficie di triterpenoidi e acidi grassi ω-idrossi.
A differenza del carico e della composizione della cera cuticolare, non è stato osservato alcun impatto apparente dell'irrigazione sullo spessore delle cuticole.
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