L'arca olearia
Il ruolo degli steroli nella certificazione e autenticazione dell'olio extravergine d'oliva
Nell'olio d'oliva, la frazione predominante è quella dei 4-desmetilsteroli, dove il -sitosterolo è il componente principale, seguito da -avenasterolo, campesterolo e stigmasterolo. La composizione sterolica non è statica, ma funge da vera e propria "impronta digitale" influenzata da diversi fattori
17 aprile 2026 | 15:00 | R. T.
L'olio d'oliva vergine (VOO) rappresenta un pilastro della dieta mediterranea ed è apprezzato a livello globale non solo per le sue caratteristiche sensoriali uniche, ma anche per i comprovati benefici sulla salute. Tuttavia, il suo elevato valore economico lo rende un bersaglio frequente di frodi alimentari, che spaziano dalla falsa indicazione di origine geografica [...]
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L'arca olearia
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14 maggio 2026 | 16:00
