L'arca olearia
La scelta dei consumatori sull'olio extravergine di oliva: analisi sensoriale e propensione alla spesa sono indipendenti
Non bastano le caratteristiche organolettiche e sensoriali di un olio extravergine di oliva di alta qualità per modificare la propensione al consumo e soprattutto a pagare un premio di prezzo
10 ottobre 2025 | 16:30 | R. T.
Uno studio dell’Università di Jaen ha voluto valutare se un approccio basato sulla teoria del rilevamento del segnale potesse valutare separatamente i processi sensoriali e decisionali nei consumatori non addestrati che replicano le condizioni di degustazione dell'olio d'oliva esperto. Nell’Esperimento 1a, i partecipanti hanno confrontato quattro oli extravergini di oliva non commerciali (EVOO) come “segnali” contro un extravergine commerciale come “rumore”. Nel [...]
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