L'arca olearia
Talco o caolino durante la gramolazione per migliorare la resa di estrazione in olio
L'argilla caolino e il talco sono stati impiegati e valutati su scala industriale in frantoio per valutare l'efficacia nella resa di estrazione in olio. Nessuno dei coadiuvanti altera sensibilmente gli oli di oliva prodotti
29 agosto 2025 | 17:15 | R. T.
Il processo di estrazione dell'olio d'oliva è complesso, coinvolgendo diverse fasi critiche che utilizzano solo metodi fisici. Per massimizzare la resa estrattiva e ottenere olio d'oliva con una composizione ottimale, è fondamentale controllare tutti i fattori coinvolti in ogni fase del processo di estrazione. Una gramolazione efficace può rompere l'emulsione formata durante la frangitura promuovendo una sufficiente coalescenza nella pasta di olive. Questo passaggio è fondamentale [...]
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