L'arca olearia
Un nuovo metodo di estrazione dell'olio di oliva per aumentare il contenuto fenolico
Il metodo prevede la disidratazione delle olive seguita da un processo sequenziale in due fasi che combina la spremitura a freddo e l'estrazione supercritica di CO2. L'uso di un espulsore specificamente progettato per le olive disidratate aumenterebbe notevolmente la resa di estrazione
27 giugno 2025 | 14:00 | R. T.
Negli ultimi anni sono stati sviluppati diversi metodi per assistere il processo di estrazione dell'olio di oliva. Alcune di queste tecnologie includono l'applicazione di pretrattamenti enzimatici alle olive, o metodi di estrazione assistiti con ultrasuoni, microonde o impulsi elettrici. Tuttavia, l'obiettivo di queste tecnologie è principalmente quello di aumentare le rese di estrazione, ma non risolvono il problema delle acque di vegetazione. Questo fatto ha favorito lo sviluppo di [...]
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