L'arca olearia
Quale è la giusta data di scadenza per un olio extravergine di oliva?
E' necessario mantenere l'alta qualità dell'olio extravergine di oliva durante la distribuzione commerciale ma anche avere un metodo efficiente per prevedere con precisione la sua durata di conservazione: il rapporto polifenoli/tocoferoli
06 giugno 2025 | 12:00 | R. T.
L'ossidazione dei lipidi è una delle principali preoccupazioni negli oli alimentari, tra i quali l’olio di olvia, poiché provoca alterazioni sostanziali nella loro composizione chimica, nelle caratteristiche sensoriali e nel valore nutrizionale. Inizialmente, l'ossidazione avviene lentamente, ma poi accelera rapidamente dopo un certo punto, noto come periodo di induzione (IP). L'IP riflette la composizione complessiva degli oli, tenendo conto sia degli antiossidanti (polifenoli) che dei [...]
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L'arca olearia
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19 dicembre 2025 | 14:00
