L'arca olearia
Un'analisi dell'olio extravergine di oliva per scoprire se l'olio è davvero monovarietale
Raggiunto una precisione del 96% nella differenziazione dei campioni di oli extravergini di oliva monovarietali grazie al NIRS. Utile anche per valutare vari parametri di qualità nell'olio extravergine di oliva
02 maggio 2025 | 14:00 | R. T.
L’olio extravergine di oliva, elemento fondamentale della dieta mediterranea, è apprezzato per i suoi numerosi benefici per la salute, il ricco valore nutrizionale e le caratteristiche uniche del sapore. Queste qualità derivano dalla sua composizione chimica unica, che la distingue dagli altri oli vegetali. Una parte significativa della composizione dell’olio d’oliva vergine è la sua frazione saponificabile (circa il 98%), costituita da trigliceridi e esteri di glicerolo, mentre la [...]
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