L'arca olearia
Il difetto organolettico dell'olio di oliva si scopre con un nuovo modello chemiometrico
Non più solo l'analisi dei composti volatili ma la relazione tra 10 molecole per predire, al 91% di accuratezza, la presenza di un difetto organolettico. Vi è però un ruolo cruciale delle caratteristiche dell'annata olearia
21 febbraio 2025 | 16:45 | R. T.
L'olio di oliva vergine rappresenta un unicum nel settore alimentare per via dell'obbligatorietà del panel test a scopo di classificazione commerciale. Sulla base dei dati della letteratura la procedura di analisi sensoriale è stata standardizzata dal Consiglio oleicolo internazionale, ed è stata inclusa nel regolamento UE sull'olio d'oliva con il Reg CEE n. 2568/91 che è stato recentemente abrogato dai regolamenti (UE) n. 2104/2022 e n. 2105/2022 [...]
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