L'arca olearia
La conservazione dell’olio extravergine di oliva nel tempo
L'acido oleico, l'acido linoleico, idrossitirosolo, valori totali di acidi grassi insaturi, alcuni terpeni e componenti volatili C6 sono stati i componenti più caratteristici che subiscono più variazioni nel tempo di conservazione dell’olio extravergine di oliva
22 novembre 2024 | 16:00 | R. T.
L'olio d'oliva, uno degli alimenti che ha un ampio spazio nella produzione e nel consumo a livello mondiale, è considerato importante in termini di gusto e di salute, grazie ai componenti che contiene. Tuttavia, approcci errati alla conservazione di questo alimento prodotto stagionalmente causano significative perdite per molti consumatori. In questo studio, simulando un comportamento generale del consumatore, tre oli extravergine di oliva (EVOO) sono stati acquistati e [...]
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