L'arca olearia
La gestione della temperatura in gramola: gli effetti su resa e qualità dell’olio di oliva
Le temperature elevate riducono la viscosità dell'olio e la consistenza della pasta di olive, migliorando così l'estrazione nel decanter ma temperature basse favoriscono la composizione aromatica diminuendo l’irrancidimento. Ecco la soluzione perfetta
01 novembre 2024 | 17:00 | R. T.
L'olio extravergine di oliva viene tipicamente estratto a temperature inferiori ai 27 gradi. Questo processo di estrazione a bassa temperatura, noto come “estrazione a freddo o spremitura a freddo”, è fondamentale per mantenere la qualità e le caratteristiche naturali dell'olio d'oliva. La temperatura influisce in modo significativo sulla resa durante le fasi di gramolazione e centrifugazione dell'olio d'oliva. Le temperature più elevate favoriscono la [...]
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11 luglio 2025 | 18:00 | Alessandro Vujovic
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11 luglio 2025 | 17:00
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11 luglio 2025 | 15:00
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11 luglio 2025 | 14:00
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11 luglio 2025 | 10:00
