La gramolazione, una fase critica della lavorazione della pasta di olive, è indispensabile per ottenere l'olio extravergine di oliva. Numerosi studi hanno esaminato gli effetti della temperatura e del tempo di gramolazione sulla qualità dell'olio d'oliva. Durante il processo di gramolazione non tutto l'olio può essere rilasciato dalle pasta d’olive Tuttavia, una parte dell'olio si trasforma in emulsione con l'acqua di vegetazione o rimane nella [...]