L'arca olearia
Sale e carbonato di calcio come coadiuvanti nel processo di gramolazione per aumentare la resa di estrazione in olio di oliva
Evidenziata l'efficacia superiore del sale rispetto al carbonato di calcio come coadiuvante di frantoio, aumentando la resa di estrazione dell'olio e migliorandone la qualità
27 settembre 2024 | R. T.
La gramolazione, una fase critica della lavorazione della pasta di olive, è indispensabile per ottenere l'olio extravergine di oliva. Numerosi studi hanno esaminato gli effetti della temperatura e del tempo di gramolazione sulla qualità dell'olio d'oliva. Durante il processo di gramolazione non tutto l'olio può essere rilasciato dalle pasta d’olive Tuttavia, una parte dell'olio si trasforma in emulsione con l'acqua di vegetazione o rimane nella [...]
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