L'arca olearia
Il naso elettronico per scoprire le miscele tra olio vergine ed extravergine di oliva
Esiste un effetto mascheramento della miscela tra vergine ed extravergine in base al livello di fruttato dell’olio di partenza, anche per il naso elettronico. Talvolta possibile aggiungere fino al 25% di vergine alla miscela senza che questo venga identificato dal sensore
20 settembre 2024 | R. T.
Il consumo di olio d'oliva vergine è aumentato notevolmente negli ultimi anni e si prevede che questa tendenza continui. Sostenuto dalla domanda dei consumatori di un prodotto di migliore qualità, la sua produzione è segnata dalla crescente importanza dell'olio extravergine di oliva (EVOO), un olio di qualità superiore. È aumentata anche la domanda di olio di oliva vergine (VOO), una seconda categoria di olio di oliva che presenta una moderata [...]
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