L'arca olearia
La maturazione delle olive in ragione dell’altitudine e della vicinanza al mare
La posizione dell'oliva sull'albero può influenzare la struttura fisico-chimica del frutto. I microclimi possono causare differenze nel frutto e nella composizione dell'olio
20 settembre 2024 | R. T.
Le olive sono classificate come frutti subtropicali. È stato riportato che la concentrazione di oleuropeina dipende dall'origine geografica del frutto piuttosto che dalle condizioni di crescita. Durante la maturazione, si verificano molti cambiamenti nella composizione del frutto dell'oliva, tra cui l'aumento del contenuto di olio e una diminuzione del contenuto fenolico. I microclimi possono causare differenze nel frutto e nella composizione dell'olio delle [...]
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