L'arca olearia
La gestione della temperatura delle olive e l’effetto sulla resa in olio e alcuni parametri di qualità
Gli effetti benefici della conservazione al freddo delle olive sono ampiamente accettati ma è bene comprendere bene le conseguenze sulla resa in olio, sul tasso di respirazione delle olive e sulla produzione di etilene
13 settembre 2024 | R. T.
Il metodo di raccolta applicato e le condizioni ambientali durante la conservazione pre-estrazione delle olive sono fattori cruciali per il mantenimento della qualità. Per oltre 30 anni, entrambi gli aspetti sono stati studiati intensamente utilizzando i parametri fisico-chimici ufficiali e le valutazioni sensoriali che determinano la [...]
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15 maggio 2026 | 13:00
