Una ricerca dell'Università di Cardiff ha caratterizzato l'attività della lipossigenasi (LOX) nella polpa del frutto di oliva, al fine di determinareil suo significato nella biosintesi dell'aroma dell'olio di oliva vergine. L'attività della lipossigenasi è stata rilevata nelle frazioni particellari di estratti enzimatici di polpa di oliva sottoposti a centrifugazione differenziale. L'attività in diverse frazioni di membrana ha mostrato [...]