L'arca olearia
L'attività della lipossigenasi nell'oliva e la formazione degli aromi nell'olio
Le aldeidi volatili sintetizzate attraverso la via della lipossigenasi sono attive contro i microrganismi patogeni delle piante e come repellenti per gli insetti. Inoltre conferiscono l'olio di oliva il caratteristico profumo verde
06 settembre 2024 | R. T.
Una ricerca dell'Università di Cardiff ha caratterizzato l'attività della lipossigenasi (LOX) nella polpa del frutto di oliva, al fine di determinareil suo significato nella biosintesi dell'aroma dell'olio di oliva vergine. L'attività della lipossigenasi è stata rilevata nelle frazioni particellari di estratti enzimatici di polpa di oliva sottoposti a centrifugazione differenziale. L'attività in diverse frazioni di membrana ha mostrato [...]
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