L'arca olearia
Misurare l’ossidazione dell'olio extravergine di oliva con la spettroscopia di fluorescenza
L'olio extravergine di oliva si degrada nel tempo a causa dell'ossidazione, processo che può influire sia sulle sue qualità salutari che sulle pregiate caratteristiche organolettiche. Occorre poter monitorare lo stato di ossidazione
12 luglio 2024 | R. T.
Uno studio svizzero ha indagato sistematicamente l'ossidazione dell'olio extravergine di oliva (EVOO) in condizioni di stoccaggio accelerato con assorbimento UV e spettroscopia di fluorescenza. Con la grande quantità di dati raccolti, i ricercatori hanno proposto un metodo per monitorare la qualità dell’olio basato sull’apprendimento automatico (ML). L'olio extravergine di oliva è un olio vegetale di alta qualità che si è [...]
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