L'arca olearia
Il diverso effetto del carico di olive e del deficit idrico sull’olivo sul profilo fenolico del frutto
Più fenoli nell’oliva portano automaticamente più fenoli nell’olio, ma quali? Il carico di frutti e il deficit idrico intervengono diversamente tra vie biosintetiche: in particolare quelle di shikimato, fenilpropanoidi e mevalonato
12 luglio 2024 | R. T.
La quantità di frutti sull'albero è un fattore cruciale che influenza in modo significativo la resa in olio e metabolismo primario. Diversi studi hanno stabilito che spesso carichi elevati di olive producono dimensioni ridotte del frutto, diminuzione del rapporto polpa/nocciolo e minor contenuto di olio per singola oliva. Per quanto ne sappiamo, pochi studi indagano gli effetti del carico sulla qualità delle olive. In termini di qualità, i composti [...]
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