L'arca olearia
La differenziazione degli oli monovarietali rispetto ai blend: i composti volatili e sensoriali
I composti fenolici non differenziano significativamente i blend dagli oli monovarietali. Diversi rami della via della lipossigenasi, invece, differenziano gli extravergini
14 giugno 2024 | R. T.
Una reale valorizzazione degli oli extra vergini di oliva monovarietali (EVOO) passa attraverso profili sensoriali diversi, il che ostacola i diversi usi dei campioni con diversi profili sensoriali e portano a impatti negativi su concorrenza e scelte di consumo. Una ricerca dell’Università di Firenze ha raggruppato gli oli monovarietali secondo profili sensoriali e chimici simili, analizzando la composizione volatile e fenolica e il profilo sensoriale di 46 [...]
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01 maggio 2026 | 11:00
