L'arca olearia
L’influenza delle temperature di frangitura sulle caratteristiche chimiche e aromatiche dell’olio di oliva
La gramolatura e la frangitura sono due aspetti cruciali e se il tempo e le temperature sono adeguati, è possibile implementare l'estrazione efficacemente. L'influenza della frangitura è meno considerata rispetto alla gramolazione
29 marzo 2024 | R. T.
L'olio viene estratto dal frutto dell'olivo esclusivamente mediante di estrazione fisica che comprendono la frangitura delle olive, la gramolatura della pasta di olive e la separazione della fase oleosa risultante. Il prodotto finale, ovvero l’olio vergine di oliva, contiene una serie di composti antiossidanti che prevengono l'autossidazione dei lipidi, nonché composti volatili che influenzano l’aroma dell’extravergine. L'efficienza del processo di [...]
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