L'arca olearia
Ecco come e quanto le impurità influiscono su densità e viscosità dell’olio extra vergine di oliva
La viscosità dipende fortemente dalla temperatura ma anche dal livello di impurità presenti nell’olio. Dati importanti per gestire correttamente il frantoio e migliorarne il rendimento
15 marzo 2024 | R. T.
La produzione di olio di oliva richiede una serie di operazioni unitarie che, applicate alle olive grezze in arrivo, servono a ottenere il prodotto finale. Concentrando l’attenzione alle fasi intermedie e finali di questo processo, va notato che i fluidi di produzione sono solitamente accompagnati da una serie di impurità indesiderate che devono essere separate al fine di ottenere l'EVOO (olio extravergine di oliva) desiderato. In questo contesto, è noto [...]
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