L'arca olearia
Le caratteristiche chimiche dell’olio extra vergine di oliva prodotto da dodici varietà di olivo da ottobre a gennaio
Come variano acidità, perossidi, indici spettrofotometrici e attività antiossidante delle varietà di olivo in ragione dell’epoca di raccolta? Ecco un esame su dodici cultivar raccolte, a diversi stadi di maturazione, da ottobre a dicembre
01 marzo 2024 | R. T.
L'olivo (Olea europea L.) è uno dei simboli della cultura del bacino del Mediterraneo e, nell'alimentazione umana. Più in generale, l'olio d'oliva è uno dei prodotti principali della dieta mediterranea. Diversi studi hanno sottolineato le sue proprietà nutraceutiche, e può essere considerato un alimento funzionale per le sue proprietà antipertensive, antiaterogene, antinfiammatorie e antitrombotiche. L'olio d'oliva di acido oleico e [...]
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01 maggio 2026 | 11:00
