L'arca olearia
Usare la pressione per produrre olio extra vergine di oliva più salutare
Non un balzo all'indietro, suggerendo il ritorno alle torri di pressatura e ai fiscoli, ma l'integrazione di sistemi in uso nell'industria alimentare per produrre oli con contenuti più elevati di oleocantale e oleaceina
19 gennaio 2024 | R. T.
L'olio extravergine di oliva è molto apprezzato per i suoi attributi organolettici e le sue proprietà benefiche per la salute, attribuite principalmente a componenti bioattivi della frazione insaponificabile minore, soprattutto composti fenolici. Di conseguenza, c'è un forte interesse per la produzione di olio extra vergine di oliva con un elevato contenuto fenolico, che ha portato a un'intensa attività di ricerca sui fattori in grado di migliorarlo, tra [...]
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