L'arca olearia
L’aggiunta di foglie di olive durante l’estrazione aumenta la resa e la qualità dell’olio di oliva prodotto
L'estraibilità della pasta di olive è stata influenzata positivamente dall'aggiunta di foglie di olivo, che ha aumentato significativamente la resa in olio. Impatto positivo su note aromatiche e composizione fenolica
12 gennaio 2024 | R. T.
La foglia di olivo è una fonte eccellente di composti fenolici e contiene quantità relativamente alte di oleuropeina (1-14%) rispetto all'olio di oliva (circa 0,005-0,12%). Oltre alle sostanze fenoliche, la foglia contiene anche diversi ingredienti biologicamente attivi, quali clorofille, tocoferoli, β-carotene, squalene, triterpeni e steroli. Considerando la composizione citata, le foglie d'olivo possono essere considerate una ricca fonte naturale di [...]
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