L'arca olearia
L’effetto sui fenoli dell’olio di oliva dell’aggiunta delle foglie in frantoio prima della frangitura
La dimensione dei frammenti di foglia ha un effetto determinante sul contenuto di molti fenoli, come oleuropeina, verbascoside, luteolina, idrossitirosolo e tirosolo, influenzando anche la possibilità di utilizzo del claim salutistico
01 dicembre 2023 | R. T.
Un gran numero di ricerche, che si occupano della valorizzazione delle foglie d'olivo nella lavorazione dell'olio d'oliva, ha esaminato in modo esaustivo un'ampia gamma di fattori, tra cui i parametri di lavorazione meccanica dell'estrazione dell'olio, come il tempo di gramolazione/la temperatura, la denocciolatura delle olive, i tipi di frantoi, ecc, poi il grado di maturazione dei frutti e la dipendenza dalla dose di foglie aggiunte nonchè cultivar/regioni di [...]
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