L'arca olearia
Le differenze tra frangitori nella preparazione della pasta e l’effetto sulle rese in olio
La preparazione della pasta di olive è una fase essenziale del processo di estrazione dell'olio di oliva. Le differenze su resa e qualità di tre frangitori: a martelli, a dischi e denocciolatrice
27 ottobre 2023 | R. T.
La frantumazione delle olive non è solo un semplice processo fisico che serve a rompere i tessuti del frutto e a liberare le gocce d'olio contenute nei vacuoli delle cellule vegetali. Nella produzione di olio extravergine di oliva, è fondamentale ottenere una pasta di olive ben preparata che consenta non solo l'estrazione delle gocce d'olio dalle olive, ma anche l'ottenimento di un olio di alta qualità, mantenendo una resa [...]
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