L'arca olearia
Stigmastadieni e profili sterolici per scoprire le frodi nell’olio d’oliva
La gamma di tecniche disponibili per individuare le frodi nella produzione di olio extra vergine di oliva sono in crescita. Le tecniche cromatografiche e le tecniche correlate con rilevazione spettroscopica o accoppiate alla MS, e combinate con la chemiometria, hanno dimostrato di avere un'eccezionale capacità di risolvere complesse questioni di autenticazione
27 ottobre 2023 | R. T.
La crescente domanda di olio extra vergine di oliva (EVOO), apprezzato per le sue uniche proprietà organolettiche e per i suoi benefici per la salute, ha portato a varie pratiche fraudolente per massimizzare i profitti, tra cui la diluizione con oli alimentari di valore inferiore. Gli oli adulterati sarebbero di scarsa qualità nutrizionale, più facilmente ossidabili e potrebbero contenere sostanze non salutari formatesi durante la lavorazione.
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