L'arca olearia
L’effetto della centrifugazione verticale sulle caratteristiche e qualità dell’olio extra vergine di oliva
La centrifugazione verticale è la fase che ha il maggior effetto di ossigenazione dell’olio extra vergine di oliva prodotto ma anche un importante effetto su fenoli e composti volatili in ragione della quantità di acqua di diluizione utilizzata
28 settembre 2023 | R. T.
Il mosto oleoso, soprattutto nel sistema di estrazione a due fasi, necessita di un'ulteriore pulizia che avviene in una centrifuga verticale con l'aggiunta di acqua tiepida. Le prime fasi del processo sono state ben studiate in termini di effetti sulla qualità dell'olio, ma le informazioni sulla centrifugazione verticale sono piuttosto limitate. Le fasi di lavorazione contribuiscono in modo diverso alla quantità di ossigeno disciolto nell'olio d'oliva e la [...]
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31 ottobre 2025 | 14:00
