L'arca olearia
Conservare un olio di Coratina per sei anni e ritrovarlo extra vergine d’oliva
In condizioni ideali un olio extra vergine d’oliva con un elevato contenuto fenolico può conservarsi molto più a lungo di quanto immaginato
15 settembre 2023 | R. T.
L'olio extravergine si ottiene dai frutti di oliva solo per via meccanica. La qualità degli oli extravergine di oliva è influenzata principalmente da reazioni idrolitiche e ossidative. Per questo motivo, la durata di conservazione commerciale non supera solitamente i 18 mesi. Per studiare gli effetti di una conservazione prolungata, olive della cv. Coratina sono state frante con un sistema trifase per produrre un olio extravergine di oliva analizzato per [...]
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