L'arca olearia
Le caratteristiche chimiche e organolettiche dei fenoli dell’olio extra vergine d’oliva
I composti fenolici polari dell’olio extra vergine di oliva appartengono a diversi classi. Le caratteristiche organolettiche dei fenoli secoiridoidi e le curve di percezione dell’amaro e piccante
21 luglio 2023 | R. T.
Tra gli oli vegetali, l'olio di oliva vergine ha proprietà nutrizionali e sensorialicaratteristiche che lo rendono unico e componente fondamentale della dieta mediterranea. L'importanza dell'extra vergine è principalmente attribuita sia al suo alto contenuto di acido oleico che a quello equilibrato di acidi grassi polinsaturi e la sua ricchezza in fenolici composti, che agiscono come antiossidanti naturali e possono contribuire alla prevenzione di diverse malattie [...]
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