L'arca olearia
L’influenza dei campi elettrici pulsati sul contenuto fenolico dell’olio extra vergine di oliva
I campi elettrici pulsati possono aumentare la permeabilità e la rottura delle membrane cellulari con un conseguente risultato positivo sull'estraibilità. L’impatto sul contenuto fenolico è evidente mentre le caratteristiche organolettiche non vengono influenzate
30 giugno 2023 | R. T.
I principali operatori del settore oleario sono costantemente impegnati nello sviluppo del processo di estrazione meccanica dell'olio di oliva con l'obiettivo comune di aumentare sia la qualità che la resa di estrazione dell'olio, insieme al potenziale miglioramento dell'efficienza di lavoro del frantoio. Il campo elettrico pulsato (PEF) è un'innovazione tecnologica studiata di recente per migliorare la tecnologia di estrazione dell'olio di oliva. È stato [...]
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