L'arca olearia
Aumentare la resa di estrazione in frantoio grazie al freddo
La tendenza è quella di utilizzare olive sempre più verdi per migliorare la qualità diminuendo la resa di estrazione. Recuperare efficienza di estrazione anche in situazioni tecnologiche difficili è la nuova frontiera. Non solo ultrasuoni e micronde. Ora è tempo del freddo
16 giugno 2023 | R. T.
Il settore oleario è in continua evoluzione per migliorare la qualità dell'olio d'oliva e dei suoi sottoprodotti. Infatti, la tendenza è quella di utilizzare olive sempre più verdi per migliorare la qualità diminuendo la resa di estrazione, ottenendo così un maggior contenuto di fenoli antiossidanti. Tale tendenza, però, impone alti valori aggiunti per il prodotto olio extra vergine d’oliva, a meno di un recupero delle rese [...]
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