L'arca olearia
L'influenza delle temperature di conservazione delle olive sulla qualità dell'olio extra vergine d'oliva
Diversi meccanismi enzimatici e chimici sono responsabili dell'evoluzione dei profili fenolici e volatili durante la conservazione a breve termine. Cerchiamo di conoscerli meglio, per capire l'impatto sulle caratteristiche dell'olio d'oliva
02 giugno 2023 | R. T.
Nella produzione di olio extravergine di oliva, il periodo che intercorre tra la raccolta delle olive e la molitura è un periodo critico che deve essere attentamente controllato per preservare la qualità dell'olio. In particolare, durante lo stoccaggio possono emergere diversi fenomeni dannosi. Pertanto, una questione fondamentale per i produttori è ottimizzare le condizioni per preservare la qualità dei frutti prima della molitura. Tenendo presente questo [...]
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