L'arca olearia
La quantificazione semplice dei polifenoli dell’oliva
Un metodo utile per conoscere lo stato fenolico dei frutti e quindi determinare la data ottimale di raccolta o il trattamento agronomico più appropriato per aumentare le proprietà funzionali del frutto e dell'olio di oliva
19 maggio 2023 | R. T.
L'olio di oliva vergine è uno dei prodotti più emblematici della dieta mediterranea. Il suo contenuto di composti fenolici è fortemente associato alle proprietà antiossidanti e salutari di questa dieta. Il profilo fenolico dell’olio è determinato principalmente dai composti fenolici presenti [...]
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