L'arca olearia
L’influenza della velocità differenziale coclea-tamburo nel decanter sulla qualità dell’olio extra vergine di oliva
L'innovazione tecnica dei decanter consente di regolare in tempo reale i parametri di lavoro in funzione delle caratteristiche organolettiche che si vogliono ottenere, in termini di fruttato, amaro e piccante. Influenzati anche i valori di perossidi e K270
05 maggio 2023 | R. T.
L’Università di Bari ha condotto un'indagine sperimentale per ottenere maggiori informazioni sull'influenza dei parametri di lavorazione del decanter sulla qualità dell'olio extravergine di oliva estratto. In particolare, sono stati considerati sia decanter a due che a tre fasi, impostati a due diverse velocità differenziali tra tamburo e coclea (Dn16 e Dn11). Sui campioni sono state effettuate le determinazioni degli acidi grassi liberi, del valore dei [...]
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