L'arca olearia
I cambiamenti climatici e i rischi di variazioni in acidi grassi nell’olio che mettono fuorilegge intere produzioni
Le condizioni climatiche influenzano il profilo degli acidi grassi dell’olio extra vergine di oliva con i livelli di acido palmitico e acido linoleico che possono essere oltre i limiti consentiti in determinate condizioni
28 aprile 2023 | R. T.
La composizione in acidi grassi di oli di 45 cultivar in tre stagioni colturali consecutive ha riportato un'elevata variabilità nel contenuto relativo di C16:0 (acido palmitico – saturo), C18:1 (acido oleico - monoinsaturo) e C18:2 (acido linoleico – polinsaturo), i tre acidi grassi più abbondanti, con intervalli compresi tra 8,77 e 24,23%, 45,00-80,69% e 2,07-26,86%, rispettivamente. Considerando la media delle tre stagioni colturali, la più alta [...]
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