L'arca olearia
L’effetto dell’uso di talco su estraibilità e qualità dell’olio extra vergine d’oliva
Il trattamento con il talco, più ancora del carbonato di calcio o dell’aumento delle temperature di estrazione, può avere un effetto positivo sulla qualità dell'olio di oliva e sull'estraibilità della pasta
24 marzo 2023 | R. T.
Uno studio iraniano ha indagato gli effetti dei coadiuvanti e delle tecniche di lavorazione come il talco (2% p/p), il carbonato di calcio (2% p/p), l'immersione in acqua calda (45 °C), il trattamento combinato (immersione in acqua tiepida+2% di carbonato di calcio) e il controllo (senza aggiunta di coadiuvanti) sull'estraibilità e la qualità dell'olio d'oliva in un disegno a blocchi completi randomizzati con tre repliche. I coadiuvanti tecnologici tendono a [...]
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