L'arca olearia 03/02/2023
Il ruolo dell’ossigeno in frangitura su composti aromatici e fenoli dell’olio di oliva
Gli enzimi del pool delle lipossigenasi, che svolgono la loro attività nelle prime fasi del processo, necessitano delle migliori condizioni di lavoro, soprattutto per quanto riguarda la temperatura e la disponibilità di ossigeno