L'arca olearia
Usare il sale da cucina in frantoio per aumentare la resa in olio
I parametri qualitativi fisico-chimici degli oli di oliva vergini non sono stati significativamente influenzati dall'uso di questo coadiuvante
09 dicembre 2022 | R. T.
L'uso di due concentrazioni di sale comune (0,6 e 1,2%) come coadiuvante per l'estrazione fisica dell'olio d'oliva è stato testato su scala di laboratorio e confrontato con i test che non prevedevano l'uso di un coadiuvante o che utilizzavano il talco, l'unico coadiuvante consentito dalla normativa europea, utilizzando i frutti di sei diverse varietà di olive (Olea europaea L. cvs. Arbequina, Hojiblanca, Lechín, Manzanilla, Picual e Verdial). Il sale comune ha [...]
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