L'influenza del decanter su acidità e perossidi dell'olio extra vergine di oliva

L'oliva è un frutto ricco di oli dalle proprietà benefiche. Oltre ai fenoli, però, vi sono altri fattori importanti per valutare la qualità dell’extra vergine, tra cui acidità e valore di perossidi. Vediamo ora di comprendere se i vari parametri di lavorazione di decanter a tre fasi, utilizzanti negli impianti molitori, possono influenzare questi due parametri. I ricercatori sono partiti dalla temperatura di gramolazione, volutamente [...]