L'arca olearia 11/11/2022

L’influenza degli abbassamenti termici sulla composizione in acidi grassi dell’olio extra vergine di oliva

L’influenza degli abbassamenti termici sulla composizione in acidi grassi dell’olio extra vergine di oliva

Abbassamenti termici nel corso della fase di inolizione e accumulo di olio nei corpi oleosi del frutto hanno l’effetto di cambiare i rapporti tra gli acidi grassi. L’effetto è però legato alla capacità della varietà di acclimatarsi al freddo