L'arca olearia
L’influenza degli abbassamenti termici sulla composizione in acidi grassi dell’olio extra vergine di oliva
Abbassamenti termici nel corso della fase di inolizione e accumulo di olio nei corpi oleosi del frutto hanno l’effetto di cambiare i rapporti tra gli acidi grassi. L’effetto è però legato alla capacità della varietà di acclimatarsi al freddo
11 novembre 2022 | R. T.
L'olivo è una pianta di valore economico per l'olio della sua drupa. Si tratta di un complesso colturale composto da genotipi con differenze di resistenza al freddo. Circa il 90% dell'olio è immagazzinato nei corpi oleosi (OB) della drupa durante la fase oleogenica. I fenoli e i lipidi contribuiscono alla qualità dell'olio, ma la frazione degli acidi grassi insaturi (FA) è la più importante per la qualità, a causa del contenuto molto elevato [...]
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