L'arca olearia 11/11/2022

Le differenze qualitative tra gli oli extra vergini di oliva estratti a 25 e 35°C

Le differenze qualitative tra gli oli extra vergini di oliva estratti a 25 e 35°C

La stabilità ossidativa degli oli è risultata correlata positivamente con la temperatura di gramolazione, mentre il contenuto fenolico è risultato direttamente proporzionale alla temperatura