L'arca olearia
L’influenza di temperatura e tempo di conservazione sul contenuto in olio delle olive
La temperatura di conservazione ha avuto un effetto significativo sulla perdita di peso dei frutti e anche sul contenuto in olio. Gli acidi grassi palmitico, arachidico, oleico, palmitoleico e linoleico non sono stati influenzati dalla temperatura di conservazione
21 ottobre 2022 | R. T.
I frutti delle olive Coratina, Manzanillo e Picual sono stati conservati a 5, 10 e 20°C con un'umidità relativa dell'85-90% per una settimana. Quindi l’olio ottenuto è stato analizzato fino a sette settimane dopo l’estrazione. I frutti di Coratina sono stati i più tolleranti ai danni da freddo e non è stato osservato alcun imbrunimento interno nella polpa dei frutti di tutte le varietà durante il periodo di conservazione. La [...]
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