L'arca olearia 14/10/2022

I cinque composti volatili indicatori dell’ossidazione dell’olio extra vergine di oliva

I cinque composti volatili indicatori dell’ossidazione dell’olio extra vergine di oliva

La presenza di luce fluorescente, seguita da temperature elevate, ha stimolato le alterazioni ossidative nell'olio d'oliva, portando alla formazione di composti aromatici, alcuni più abbondanti di altri, quindi utilizzabili come marker