L'arca olearia 07/10/2022
L’andamento del contenuto di fenoli e tannini nella buccia e nella polpa dell’oliva di Leccino
Caratterizzati trenta diversi composti fenolici, ognuno con uno specifico andamento in ragione della maturazione nella buccia e nella polpa dell’oliva. I tannini hanno un andamento simile a quello dei fenoli