L'arca olearia
L’andamento del contenuto di fenoli e tannini nella buccia e nella polpa dell’oliva di Leccino
Caratterizzati trenta diversi composti fenolici, ognuno con uno specifico andamento in ragione della maturazione nella buccia e nella polpa dell’oliva. I tannini hanno un andamento simile a quello dei fenoli
07 ottobre 2022 | R. T.
Uno studio sloveno è stato condotto durante la stagione di raccolta del 2020 per identificare e quantificare i metaboliti primari e secondari nei frutti di oliva della cultivar Leccino durante la maturazione. Per la prima volta sono stati misurati separatamente zuccheri, singoli composti fenolici, contenuto fenolico totale e contenuto totale di tannini nella buccia e nella polpa.
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