L'arca olearia
Le differenze significative tra gli oli di oliva filtrati e non filtrati dopo 24 mesi di conservazione
Gli oli filtrati sono apparsi più protetti dall'idrolisi e dal deterioramento ossidativo. La filtrazione non ha avuto alcun effetto rilevabile sul contenuto di tocoferoli ma invece su acidità, perossidi e fenoli
07 ottobre 2022 | R. T.
Sono stati determinati gli effetti della filtrazione e del tempo di conservazione sulla composizione chimica e sul profilo sensoriale dell'olio di oliva vergine. Prima della conservazione, sia i campioni filtrati (F) che quelli non filtrati (UF) sono stati classificati come olio di oliva vergine secondo gli standard del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI). Le caratteristiche principali dell’olio sono state: un contenuto medio di acido oleico (69,3%), basso di acido [...]
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29 ottobre 2025 | 17:00
