L'arca olearia
La viscosità della pasta d’olive influenza la separazione dell’olio in frantoio
Per aumentare la resa in olio occorre favorire la coalescenza delle goccioline d’olio nella pasta d’olive. Operazione possibile se si riesce a ridurne la viscosità
07 ottobre 2022 | R. T.
La coalescenza delle gocce di olio d'oliva durante la gramolazione è un fenomeno cruciale, poiché è responsabile dell'effettiva separazione dell'olio nelle fasi di lavorazione successive. Tuttavia, è stato scarsamente esaminato. L’Università di Tessalonicco ha studiato in dettaglio l'evoluzione della distribuzione dimensionale delle gocce durante la gramolazione in condizioni di lavorazione reali. Per questo motivo, gli esperimenti sono stati [...]
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