L'arca olearia
Ecco perché con la maturità delle olive cambiano i sentori dell’olio extra vergine di oliva
La maturazione influenza la composizione degli oli vergini di oliva, con particolare attenzione all'aroma, ai biofenoli e al profilo sensoriale che ne deriva. Una rassegna dei principali composti volatili e delle caratteristiche organolettiche associate, in relazione allo stadio di maturazione delle olive
30 settembre 2022 | R. T.
L'olio d'oliva, e in particolare l'olio extra vergine, suscita un grande interesse in tutto il mondo per il suo profilo unico di acidi grassi, per i suoi composti fenolici con proprietà positive per la salute umana e per l'apprezzato profilo aromatico. Tuttavia, la composizione dell’olio può cambiare drasticamente in base a dalla varietà di olive, dalla gestione del campo, dal grado di maturità dei frutti, dalla raccolta e dalla lavorazione, che [...]
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