L'arca olearia
Gli oli extra vergini di oliva non sono tutti uguali, neanche dal punto di vista chimico
Gli extra vergini commerciali presentavano quantità maggiori di esteri, alcoli, acidi e aldeidi generalmente indesiderabili, rispetto agli oli Dop, ricchi di composti volatili positivi C6 e C5
23 settembre 2022 | R. T.
Al fine di differenziare gli oli extravergine di oliva (EVOO) di diversa origine di acquisto, come gli oliitaliani monovarietali a denominazione di origine protetta (DOP) e gli EVOO commerciali acquistati nei supermercati, un certo numero di campioni è stato sottoposto all'analisi dei composti volatili dell'aroma sia mediante gascromatografia/spettrometria di massa mirata (GC-MS) sia mediante gascromatografia/spettrometria di massa bidimensionale completa (GC×GC-TOF-MS), [...]
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