L'arca olearia
Non bisogna conservare l’olio di oliva in frigo ma in freezer
Gli oli conservati a - 20 °C hanno mantenuto la loro qualità iniziale meglio degli oli conservati a temperatura ambiente
09 settembre 2022 | R. T.
Durante lo stoccaggio, gli oli extravergine di oliva di qualità superiore, che sono oli di eccezionale qualità sensoriale, possono perdere le caratteristiche organolettiche che li definiscono. Uno studio spagnolo ha valutato l'effetto dell'applicazione di atmosfere modificate e di basse temperature (refrigerazione e congelamento) sulla qualità di 4 oli per 24 mesi. È stato inoltre studiato l'effetto di due metodi di congelamento (in freezer a - 20 [...]
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